Кухня власти

Материал из CompromatWiki
Перейти к: навигация, поиск


Как устроен кремлевский быт: все свое — от колхоза до библиотеки

Оригинал этого материала
© "Собеседник", origindate::20.04.2010

Кухня власти: сладко кормят, мягко стелют

Ахмирова Римма

Compromat.Ru

Дмитрий Медведев (в центре)

Кремль традиционно отгорожен от народа не только реальной, но и виртуальной стеной. Свои магазины, свои доктора и повара. Всем, что касается материально-технического и бытового обеспечения высшей власти, заведует Управление делами президента (УДП). Всё с приставкой «спец» — столовые, поликлиники, химчистки, типографии — входит в структуру УДП и управляется оттуда, как из Центра управления полетами. «Собеседник» попытался изучить хлопотное кремлевское хозяйство.

"Поставщик двора его величества"

Главный поставщик Кремля — или, как его еще называют, «президентский колхоз» — находится в Коломенском районе Московской области. Хозяйство «Непецино» с 1943 года обслуживает самые высокие столы государства. Война ли, кризис ли — верхушка должна питаться хорошо. Поэтому на гектары «Непецино» не просачивается ни миллиграмма вредной химии. «Главный колхоз страны» не только поставляет экологически чистые мясо и молоко, выращивает картошку, яблоки, груши, ягоды, но и производит из них продукты: солит огурчики, делает йогурты, сметану, творог, ветчину и сосиски — все по собственным рецептам.

— Что-то местные бабушки нашептали, что-то почерпнуто из классики советской кулинарии, — говорят в «Непецино».

В чиновничьих столовых и буфетах непецинские кулинарные наработки съедаются с аппетитом. Единственное изменение в консервативном кремлевском хозяйстве за последние годы — к коровкам и поросятам добавились барашки. Говорят, шашлык из них уважает премьер Владимир Путин. Все продукты где-то по дороге к высокопоставленным потребителям обязательно проверяет Федеральная служба охраны. Причем проверяет оперативно. Говорят, местное молоко может быть на кремлевском столе уже через три часа после дойки. Местные поля каждый год освящает батюшка из соседней церкви. Неурожайных лет в «Непецино» не бывает.

Продукты поступают прямиком в комбинат питания «Кремлевский», где повара готовят из них несколько вариантов комплексного меню: судак по-шведски с зеленью, суп-пюре из шампиньонов, кнели из кур с рисом, напиток из брусники и пирожок с курагой (1-й вариант); фаршированные мясом и грибами помидоры, солянка с семгой, мясо в горшочке, самбук из кураги под абрикосовым соусом, компот из клубники и пирожок с брусникой (2-й вариант); фаршированное ветчинным соусом яйцо, мясная солянка, судак, груша с сиропом, кисель из кураги и булочка с маком (3-й вариант). По словам очевидцев, все меню укладывается в… 60–80 рублей.

["Маркер", origindate::09.03.2010, "Питание сотрудников Кремля и Белого дома обойдется бюджету в $6 млн. Часть денег вернется": Управление делами президента (УДП) 9 марта рассмотрело заявки участников конкурса на поставку продовольствия для администрации президента, аппарата правительства и самого УДП. Речь идет об организации общественного питания и приемов, где будут подавать кулинарные изыски вроде копченых языков в янтарном желе, а также водку с пугающим названием «Царская». Стартовая цена заказа, разбитого на 6 лотов — 178,1 млн руб. […]
По словам пресс-секретаря УДП Виктора Хрекова, меню составляется исходя из калорийности, удобства приготовления и т. п. Далее, если меню не укладывается в смету, оно корректируется.
Смета жесткая. Например, стартовая цена лота №1 — это организация питания сотрудников администрации президента — составляет 20 млн руб. Ежедневная посещаемость буфетов и столовых администрации определена в 2000 человек. Здесь нет привязки к штатному расписанию (По словам Виктора Хрекова) администрации, цифра высчитывается из ежедневной загрузки столовых, которые могут посещать не только сотрудники, но и гости Кремля. В году обычно 250 рабочих дней, таким образом, выходит всего по 40 руб. на человека в день. […]
К этому, правда, следует добавить наценку в 30-60% (данные Виктора Хрекова), которая учитывает хранение, приготовление продуктов и другие технологические процессы. Но и тогда получается, что средний чек в кремлевском общепите совсем невелик — порядка 60 руб.
Более выгодным делом выглядит организация государственных приемов и протокольных мероприятий. Здесь в меню встречаются более изысканные блюда: галантин из фазана с лесной ежевикой, медальоны из косули с ломтиками медовых яблок, рулеты из филе цыпленка с мясом дальневосточного краба и т. п. Предполагается также водка, коньяк, французские вина. […]
Здесь расход средств на одного участника мероприятия совсем иной, нежели на одного ежедневно обедающего в столовой. Например, на лот №2 — оказание услуг по организации государственных приемов с участием высших должностных лиц РФ, проводимых администрацией президента — выделяется 60 млн руб. Приемов таких пока запланировано шесть. Это мероприятия, посвященные празднованию 65-летия Победы, Дню России, Дню народного единства и др. Всего в них ожидается участие порядка 4000 человек, то есть выделяется по 15 тыс. руб. на человека. — Врезка К.ру]

Его, кстати, может отведать и простой смертный. Правда, цены будут другие. Как сообщили «Собеседнику» в «Кремлевском», они устраивают праздничные банкеты стоимостью от 2000 рублей на человека. Но зато можно быть уверенным: это будет мероприятие на уровне — комбинат «Кремлевский» обслуживает официальные приемы, протокольные мероприятия и торжества. В штате вип-комбината питания несколько десятков высококлассных поваров, многие из которых еще помнят вкусовые пристрастия советских генсеков, а главного кулинара даже «выписали» из Франции — Жером Риго совершенствовался в поварском деле у известных корифеев высокой кухни, а теперь балует желудки кремлевских обитателей.

[Комбинат питания "Кремлевский", "О комбинате": История предприятий, входящих в состав Федерального Государственного Унитарного Предприятия «Комбинат питания «Кремлевский» Управление Делами Президента Российской Федерации, берет начало в далеком 1918 году. […]
ФГУП «Комбинат Питания «Кремлевский» является одним из крупнейших предприятий общественного питания в Российской Федерации: количество сотрудников составляет более 800 человек. Ежедневно мы обслуживаем не менее 5 тысяч клиентов.
На сегодняшний день «Комбинат «Кремлевский» занимается обслуживанием протокольных мероприятий, официальных приемов, проводимых федеральными органами власти Российской Федерации на территории Кремля, Государственного Академического Большого театра и других площадках России с участием первых лиц государства, организацией питания сотрудников Администрации Президента Российской Федерации, Управления делами Президента Российской Федерации, организацией питания при проведении культурно-зрелищных мероприятий и спектаклей, проведением банкетов, фуршетов и иных торжественных мероприятий.
За долгие годы безупречной работы на «передовой» был сформирован бренд «Кремлевский», узнаваемый во все мире и означающий высочайший уровень во всем: кухне, сервировке, обслуживании. — Врезка К.ру]

Под видом потенциального заказчика я дозвонилась в «Кремлевский». «Банкет», который я, по легенде, организую, мне предложили провести прямо на Старой площади. Под «Старой площадью» подразумевается сердце нашей бюрократии — администрация президента и ее главная кровоснабжающая аорта — Управление делами. Столовая Управления делами президента в Никитниковом переулке по желанию заказчика превращается в банкетный зал, столовское меню — в ресторанное питание, обычные скатерти и приборы меняют на праздничные. Меню есть базовое, но возможен любой каприз заказчика: французские, итальянские, средиземноморские изыски…

— Из последних мероприятий у нас был день рождения видного члена телеакадемии, — рассказали мне в «Кремлевском». — Землячества, администрация Московской области любят проводить у нас мероприятия, встречи выпускников Института стран Азии и Африки, случаются юбилеи и свадьбы. Людей приглашают солидных — из последних гостей навскидку помню Виктора Черномырдина, генпрокурора Чайку… Никто не жаловался. Нашим гостям особенно удобно, что территория закрытая, под охраной ФСО. Только гости должны прийти с документами…

Чистка рядов

В списке подведомственных предприятий Управделами президента — поликлиники, стационары, химчистка и даже общежитие. 9 поликлиник и 6 стационаров не являются закрытыми — они оказывают платные услуги населению. Уровень цен и оснащенность медицинских «кремлевок» — по вип-классу. Но если на их территорию можно пройти, предъявив «документы» с изображением Ярославля, то общежитие-гостиница для чиновников в московском Кунцево открывает двери лишь по письму из администрации президента.

— Заселиться можно только по распоряжению оттуда, — сказали мне в общежитии. Причем цены для командированных слуг народа вполне приемлемые: от 800 рублей за место в четырехместном номере до 2100 за одноместный номер. Люкс стоит 3500 рублей. — Свободные места есть, но в обход администрации мы никого не принимаем. У нас особенный паспортный режим — в любой момент могут проверить, кто, откуда и к кому приехал.

Пожить на «священной» территории не удастся, а вот попользоваться услугами — пожалуйста. Например, у Кремля есть своя химчистка-прачечная в московском районе Кунцево. Ее работницы обстирывали еще партийных боссов. Сейчас они обслуживают медицинские и общепитовские объекты различных госструктур. Простые смертные тоже могут навести чистоту с помощью спецов экстра-класса.

— У нас лучшее европейское оборудование, в основном из Германии, и далеко не самые высокие по Москве цены: чистка дубленки — 2100 рублей, стирка белья — 90 рублей за килограмм, — сообщили в химчистке.

Над технологией и отбором реактивов потрудился целый институт — ЦНИИбыт. В результате президентские прачки гарантируют «справиться с любыми загрязнениями».

Пища для ума

Среди подведомственных Управделами президента предприятий есть и такой объект, как ФГУП «Книжная экспедиция», которое отвечает за пищу для ума власти. Это интеллектуальное ФГУП каждый месяц издает список литературы, который рассылается поименно депутатам, сенаторам и высшим чиновникам. Общий тираж списка — 8 тысяч экземпляров — что рекомендуется почитать на досуге, чтобы быть «в теме». Потенциальные читатели, сидя в своих кабинетах, отмечают галочкой, что им интересно, и через несколько дней заказ доставляют.

«Собеседник» заглянул в «библиотечку чиновника» на сайте ФГУП, чтобы понять, что у госслужащих в голове. Главная «полка» — военная, к 65-летию Победы: «Спецслужбы России», «Венгерская рапсодия ГРУ», «Не отступать, не сдаваться!», «Оборона Кавказа». Философия представлена негусто: Макиавелли (куда же в политике без него), три ума в одной книжке — Цезарь, Цицерон и Марк Аврелий, и отдельное издание — «Книга самурая», как сказано в аннотации: «Будет полезна не только тем, кто увлекается единоборствами» (но также и тем, кто работает в подчинении у тех, кто увлекается единоборствами? — Р.А.). Из справочной литературы, наряду с историческим энциклопедическим словарем и уникальной иллюстрированной энциклопедией, чиновникам предлагаются такие энциклопедии жизни, как «Атлас горнолыжных курортов мира», «Сигары», «Крепкие спиртные напитки». Цены — ниже, чем в книжных лавках, и чуть выше, чем в интернет-магазинах. Надбавка, наверное, идет составителям «правильного» списка литературы. Из художественной литературы — безошибочные Чехов, Шекспир, Хемингуэй, Уайльд, Ходасевич. Ну и, конечно, психология: «Психология лжи», «Власть мимики и жестов», «Развитие интуиции для благополучия и процветания», «Медитация», «Физиогномика», «Искусство управлять судьбой». Судя по всему, некоторые из рекомендованных книг слуги народа читают особенно старательно.

…Кремль сегодня — это не только небольшой, исторически ценный участок в центре Москвы. Это целое государство в государстве. Которое, если надо, может существовать абсолютно автономно и безбедно, что бы ни творилось в стране и мире. Свои детсады, школы, лагеря, дома отдыха, объекты строительства, недвижимости, даже своя мебельная фабрика и центр сувенирной продукции и ремесел — все с пометкой «Кремль» (значит: «качественно»). Номенклатурный рай по-прежнему существует. Но если в советское время вход в него был наглухо закрыт, то сейчас там поставили кассу.